Главная > Продукция > Улучшители качества мукиУлучшители качества муки Последние годы показывают, что без активных действий со стороны отечественных мукомолов, мука не может быть конкурентоспособным продуктом, а воздействовать на конкурентоспособность производимого продукта только снижением цены не всегда целесообразно. Специализированную муку можно получить двумя путями:
- составлением помольной партии из зерна разного качества, разных регионов произрастания;
- с помощью добавления специальных ферментных препаратов.
Получить специализированную муку первым способом очень сложно. Нужно иметь на складе правильно размещенное большое разнообразие зерна различного качества, надо точно знать активность ферментов зерна и многое другое.
С помощью добавления специальных ферментных препаратов задача специализации муки решается намного проще.
Компания «БАРГУС» предлагает широкий ассортимент ферментных препаратов и улучшителей для муки под торговым названием «БИОБАРтм».
С помощью улучшителей «БИОБАРтм» можно решить целый ряд задач:
- исправить дефекты муки, обусловленные качеством зерна (повысить/понизить чп и идк);
- значительно улучшить и стабилизировать хлебопекарные качества муки;
- вырабатывать муку со специальными свойствами: эластичностью, стабильностью при механических воздействиях, терпимостью к сдобящим продуктам (сахар, жир) и др.;
- повысить эффективность производства за счет повышения белизны муки: пшеничной первого сорта и ржаной сеянной;
- вырабатывать из зерна практически любого качества (4 – 5 класса) муку с отличными хлебопекарными свойствами;
- снизить себестоимость продукции, увеличить прибыль предприятия.
| Наименование |
Описание |
Дозировка, г/100 кг муки |
| БИОБАРTM прото 1301 |
Замена пиросульфита |
0,3-30,0 |
| БИОБАРTM СКМП |
Улучшитель для макаронных и пельменных изделий, в т.ч. для макарон "быстрого приготовления". Прекрасно подходит для производства "специализированной муки" для пельменей или макарон |
150,0-500,0 |
| БИОБАРTM геми 1222 |
Гемицеллюлаза, обеспечивает улучшение газоудерживающую способность муки, обеспечивет хороший объем хлеба, тесто хорошо растяжимое, без липкости. Улучшает стабильность хлеба |
0,3-10,0 |
| БИОБАРTM альфа 1125 |
Альфа-амилиза для всех видов дрожжевых изделий |
2,0-10,0 |
| БИОБАРTM альфа 1150 |
Для улучшения структуры теста и увеличения объема изделия |
3,0-20,0 |
| БИОБАРTM альфа 1185 |
Альфа-амилаза, улучшает сахарообразующую способность муки, следовательно, объем хлеба и пористость мякиша. Понижает ЧП |
0,05-2,0 |
| БИОБАРTM прото 1303 |
НОВИНКА! ВПЕРВЫЕ В РОССИИ.
Повышение ИДК. Улучшает объемный выход изделий, улучшает стабильность теста |
0,5-30,0 |
| БИОБАРTM прото 1330 |
Протеаза для дрожжевой выпечки |
0,5-30,0 |
| БИОБАРTM прото 1352 |
Протеолитический фермент, расслабляет клейковину. Применим для производства специализированной муки для крекеров и сахарного печенья |
3,0-70,0 |
| БИОБАРTM прото 1341 |
Протеолитический фермент, для жидкого теста, обеспеивает специализацию муки для производства сырья - муки для вафель, обеспечивает быструю потерю вязкости и хорошее растекание теста по поверхности вафельницы. Специальная мука для вафель |
5,0-50,0 |
| БИОБАРTM прото 1325 |
Протеаза для вафель. Более сильный вариант предыдущего фермента |
5,0-50,0 |
| БИОБАРTM прото 1396 |
L- цистеин для размягчения клейковины (и теста) |
0,3-40,0 |
| БИОБАРTM прото 1310 |
L- цистеин для размягчения теста (и клейковины) |
2,0-50,0 |
| БИОБАРTM окси 1410 |
Стабилизирует тесто, придает устойчивость к механической обработке, устраняет газоудерживающую способность теста |
0,05-0,4% |
| БИОБАРTM окси 1456 |
Повышает стабильность муки, позволяет сделать муку "низких выходов" пригодной для хлебопечения.
Окси 1456 на 20% больше повышает СD (стабильность) теста и не "обжимает" тестовую заготовку при выпечке |
50,0-400,0 |
| БИОБАРTM АП |
Повышает Число падения муки. Улучшает стабильность теста |
30,0-350,0 |
| БИОБАРTM Аколор |
Отбеливатель муки. Повышает белизну муки. Увеличивает выход муки высшего сорта.
Аколор на 30% более активен по сравнению с продуктами конкурентов, т.к. содержит больше действующего вещества |
5,0-25,0 |
| БИОБАРTM проп |
Предотвращает развитие картофельной палочки |
10,0-150,0 |
| БИОБАРTM дипроп |
Предотвращает развитие картофельной палочки и плесневение хлеба |
10,0-250,0 |
| БИОБАРTM Азо |
Для муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой. Понижает ИДК |
2,0-20,0 |
| БИОБАРTM ОКС |
Для повышения белизны и выхода муки. Вносится в воду на стадии отволаживания зерна |
0,03-0,5% от массы зерна |
Наши продукты являются хорошо сыпучими мелкодисперсными порошками и обеспечивают однородную смешиваемость с мукой. |
|