Главная > Продукция > Ферментные препараты для кондитерсктх изделийФерментные препараты для кондитерсктх изделий Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий является мука, и от ее качества зависит в основном качество готового продукта. Обычно на предприятия поступает мука, не специализированная для производства конкретных мучных кондитерских изделий, и оптимизировать ее для выпуска вафельного листа или крекера приходится непосредственно на предприятии.
Для решения этих проблем компания «БАРГУС» предлагает к использованию ферментные препараты для кондитерских изделий торговой марки «БИОБАР».
- Протеазы для мучных кондитерских изделий «БИОБАРтм прото»
- Амилазы для мучных кондитерских изделий «БИОБАРтм альфа»
- Инвертазы для сахаристых кондитерских изделий «БИОБАРтм K-1»
| Наименование |
Описание |
Дозировка, г/100 кг муки |
БИОБАРтмпрото
1352 |
Ферментный препарат на основе бактериальной протеазы. Расслабляет клейковину, улучшает ее пластичность. Устраняет микро- и макротрещины на поверхности сахарного печенья. Облегчает прокатку дрожжевого крекера. Значительно улучшает качество крекера: окраску печенья, форму и структуру |
3 – 70 |
БИОБАРтм прото
1301 |
Ферментный препарат на основе бактериальной протеазы. Быстро расслабляет клейковину, улучшает ее пластичность. Позволяет вырабатывать затяжное печенье с полной заменой пирофульфита натрия на безвредный фермент без изменения технологии производства |
0,3 – 30 |
БИОБАРтм прото
1341 |
Протеолитический фермент для улучшения качества вафельного листа. Снижает вязкость вафельного теста, повышает его однородность за счет разрушения клейковинных жгутов. Выравнивает цвет и плотность вафельного листа, уменьшает сколы и растрескивание |
5 – 100 |
БИОБАРтм прото
1325 |
Протеолитический фермент для улучшения качества вафельного листа, сахарных вафельных стаканчиков и трубочек. Осуществляет быстрое разжижение вафельного теста, позволяет снизить на 20% количество воды на замес теста, уменьшает энергозатраты на выпечку вафельных листов. Выравнивает цвет и плотность выпеченных вафельных полуфабрикатов, уменьшает сколы и растрескивание |
3 – 50 |
БИОБАРтм прото
1396 |
100% L-цистеин (аминокислота), улучшает реологические свойства теста, особенно при короткорвущейся клейковине. Улучшает качество сдобного печенья, пряников |
0,3 – 40 |
БИОБАРтм прото
1310 |
Базируется на L-цистеине, улучшает реологические свойства теста. Улучшает качество бисквита, сдобного печенья |
3 – 100 |
БИОБАРтмальфа
1190 |
Бактериальная альфа-амилаза. Термостабильный продукт, обеспечивающий сохранение свежести мучных кондитерских изделий с содержанием свободной воды от 16 % |
5 – 30 |
| БИОБАРтм K-1 |
Концентрированная сахараза. Термостабильный продукт, обеспечивающий длительное сохранение свежести помадных конфет |
10 – 120 | |